I.- Recettes normandes

a)la recette de la tarte Tatin

Les ingrédients

Pour la tarte Tatin, il faut environ 1 kg de pommes, 125 g de sucre semoule (aliment de saveur douce, critallisé, extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre), et 150 g de bon beurre (matière grasse alimentaire fabriquée à partir de la crème de lait de vache).

Pour la compote de pommes on prend 750 g de pommes de rainette (pommes sucrées), 30 g de beurre , 50 g de sucre.

La recette

Prendre un moule à bords assez hauts, genre "moule à manqué" (8 parts, 24 cm de diamètre)
Beurrer ce moule avec le beurre. Parsemer sur ce beurre le sucre semoule.
Eplucher les pommes. Couper celles-ci en gros quartiers, et les déposer sur la partie bombée, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.

Faire démarrer, sur feu doux 10 à 15 minutes, pour pouvoir surveiller le début de la caramélisation selon votre goût. Enfourner, à four de 180° à 200°, environ 1/4 d'heure.
Sortir et déposer un fond de pâte feuilleté ou brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule, remettre au four environ 1/4 d'heure.

Sortir, une fois la cuisson finie, et laisser reposer quelques minutes. Poser un plat de service sur votre moule et retourner le tout vivement.
Il ne vous reste plus qu'à servir tel quel, sans rien d'autre.

b)La recette de la compote

Préparer une compote de pommes "à l'ancienne":
Couper les pommes épluchées en tranches épaisses de 1 cm.
Faire sauter les pommes dans le beurre à la poêle.
Quand elles commencent à dorer, ajouter le sucre. Faire cuire environ 5 minutes.
Tourner le mélange
Mettre dans des Ramequins.

c)Les différentes pâtes pour la fabrication de gâteaux

P.Levée : Pâte à base de levure ou de levain
P.L.Sucrée :.Pâte à base de levure ou de levain avec un apport de sucre
P.Sucrée : Pâte avec du sucre mais et n’ayant pas de fermentation, exemples : biscuits secs, pâtisserie avec poudre levante
P.Feuilletée : Pâte à base de feuilletage
P.L.S.Frit : Pâte levée sucrée cuite dans l’huile
P.L.S./Eau : Pâte levée sucrée cuite dans l’eau bouillante
P.Sucrée /Eau : Pâte sucrée cuite dans l’eau
P.L.Feuilletée : Pâte levée feuilletée
P.Salée : Pâte salée
P.L.S.F. : Pâte levée sucrée feuilletée
P.Friture : Pâte cuite dans l’huile chaude

III.- Outils

au XIXème siècle - XXème siècle ce four servait à cuire des plats comme la tarte tatin.

IV.- Savoir -Faire

La pâtisserie a toujours employé des produits frais, donc surtout des produits locaux. C'est pourquoi, en Normandie la crème, le beurre et les pommes sont très employés. Mais la Normandie est représentée aussi par sa faïence parmi tant d'autres spécialités telles que : les 100 clochers : nouvellement créée en 1988 les 100 cloches est une spécialité de chocolat et de pommes se rapportant au surnom qui est donné à la ville de Rouen. La tarte Normande: elle représente un des desserts les plus anciens ainsi que le douillon Normand tous les deux composés principalement de pommes, qui représente l'un des principaux fruits de la région et qui se trouve à la base de différents alcool tels que le cidre ou le calvados. Le pain brié : pain régional dont la conservation dure plusieurs jours grâce à sa structure compacte et sa croûte épaisse. Il a fait son apparition en Normandie au XIVe siècle sous Charles le Rouanais. Et enfin le camembert représente ici le fromage régional le plus réputé.

Le sucre de pomme
A l'origine le sucre de pomme aurai servi de médicament pour adoucir la gorge tel le sucre d'orge plus couramment connu. Ce dernier, est une friandise faite de sucre cuit avec une décoction d'orge. Ce sucre de pomme lui est un sucre cuit parfumé à base de pomme. Ces deux sucres ont des origines communes, l'un est plus connu sur le plan commercial (sucre d'orge), l'autre se réfère beaucoup plus à une spécialité régionale. Par la suite le sucre de pomme a vu sa majeure partie de fabrication en confiserie à des fins de friandises ainsi l'on a pu voir apparaître le sucre de cerise aux spécialités fabriquées sur le même procédé et qui est aujourd'hui pratiquement disparu pour des raisons commerciaux. De nos jours le sucre de pomme est toujours fabriqué artisanalement par deux maisons rouanaises qui se distinguent chacune par leur emballage.

V.- Confiserie finie

Grâce à ce mode de préparation, les pommes imprégnées du caramel naturel résultant de la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre, et de leur propre jus, acquièrent ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent le véritable Tarte TATIN.

A la fin de la cuisson, nous obtenons une superbe compote de pommes venue tout droit de Normandie.

Sources :
http://www.tarte-tatin.com/page/recette.html
http://www.marmiton.org/histoires/histoires.cfm?Edi_ID=12
http://www.tarte-tatin.com/

Fait par : Noémie et Charlène
En classe de : 4e E